Partie du Domaine du Roncée, le Clos des Marronniers est sélectionné pour son terroir très homogène de graves argileuses des terrasses anciennes de la Vienne.
Un seul cépage : le CABERNET FRANC. Plantée il y a environ 40 ans la vigne est maintenant assagie et donne de petits rendements de l'ordre de 35 hectolitres par hectare.
Après une vendange manuelle respectueuse de l'intégrité des fruits, les grappes sont triées puis égrappées. Les cuves utilisées pour vinifier cette cuvée sont équipées de systèmes de pigeage qui permettent d'obtenir en douceur une homogénéité parfaite de la cuve et ainsi une meilleure extraction des arômes et des tannins.
Avant la fermentation, nous privilégions une période de macération à froid de 5 à 6 jours. La cuvaison totale est d'environ 12 jours.
Après fermentation malo-lactique, nous élevons environ 2/3 de la cuvée du Clos des Marronniers en barriques de chêne pendant 12 mois. Ces barriques sont âgées de 5 à 15 ans. Le dernier tiers est élevé en cuve.
